白酒發(fā)酵是密封還是半密封好?

半密封好。按發(fā)酵需求來講，糧食糖化時(shí)才需要微量氧氣，糖化完后不在需要氧氣，所以發(fā)酵后期一定要密封，密封必須半密封，也就是說保證發(fā)酵氣體能排出，外面空氣無法進(jìn)入。(密封的目的是為了杜絕空氣中的感染，同時(shí)避免酒蒸發(fā))。不可過量飲酒。

米香型白酒發(fā)酵是否要密封?

米酒在發(fā)酵中需要密封。在發(fā)酵過程開始時(shí)，可以保留少量的空氣，以便使食用真菌利用有氧氣呼吸提供的大量能量快速繁殖，加快發(fā)酵速度。然而在真菌增殖后，就應(yīng)該防止更多氧氣進(jìn)入，以致葡萄糖被白白氧化成二氧化碳或者醪糟變酸。 綜上，發(fā)酵時(shí)間需要比較準(zhǔn)控制，恰到好處：過長(zhǎng)則淀粉被分解完，酒味過大，像飲料，沒有嚼頭，時(shí)間不夠則米尚未酥爛，口感黏，像糯米飯。發(fā)酵過程中最好也不要打開，一來氧氣會(huì)進(jìn)入，二來可能引起雜菌污染。 米酒，又叫酒釀，酒甜。舊時(shí)叫“醴”用糯米釀制，是中國漢族和大多數(shù)少數(shù)民族傳統(tǒng)的特產(chǎn)酒。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為“米酒”“或”“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵發(fā)酵而成的一種甜米酒。其釀制工藝簡(jiǎn)單，口味香甜醇美。含酒精量極低，因此深受人們的喜愛。

白酒發(fā)酵密封方法?

發(fā)酵階段： 蓋蓋子。主要是給主發(fā)酵容器蓋上蓋子，然后定期排氣，攪拌避免爆瓶。 發(fā)酵階段： 配單向閥。蔣容器內(nèi)的空氣排出，阻擋外部空氣進(jìn)入輔助設(shè)備，可以安裝在主發(fā)酵器的蓋子上。 發(fā)酵階段： 蒙一層布。如果發(fā)酵容器不帶有蓋子，可以用一層布或者安全的塑料袋蒙在上部，阻擋空氣進(jìn)入，等到鼓鼓的時(shí)候，定期排放氣體。 發(fā)酵階段： 水封。這個(gè)跟泡菜壇子的原理一樣，壇子里的氣體，通過壇子沿里面的水后排出，但是外面的空氣無法進(jìn)入到里面。 存儲(chǔ)階段： 紅酒瓶啤酒瓶等。采用陪軟木塞、橡膠塞等方式密封，使用的時(shí)候配合壓塞器、熱縮帽。 存儲(chǔ)階段： 盒中袋。這個(gè)存酒裝置密封性好，可以方便的將袋中葡萄酒去除，不讓空氣進(jìn)入填充，保持葡萄酒長(zhǎng)期不壞。 存儲(chǔ)階段： 泡酒瓶、玻璃瓶。上部可以完全密封，下部配置水龍頭，喝酒的時(shí)候，直接放出來。如果配一個(gè)抽空氣的設(shè)備，可以讓整個(gè)容易處于無氧的狀態(tài)。

白酒發(fā)酵要蓋緊嗎

發(fā)酵階段： 蓋蓋子。主要是給主發(fā)酵容器蓋上蓋子，然后定期排氣，攪拌避免爆瓶。 發(fā)酵階段： 配單向閥。蔣容器內(nèi)的空氣排出，阻擋外部空氣進(jìn)入輔助設(shè)備，可以安裝在主發(fā)酵器的蓋子上。 發(fā)酵階段： 蒙一層布。如果發(fā)酵容器不帶有蓋子，可以用一層布或者安全的塑料袋蒙在上部，阻擋空氣進(jìn)入，等到鼓鼓的時(shí)候，定期排放氣體。 發(fā)酵階段： 水封。這個(gè)跟泡菜壇子的原理一樣，壇子里的氣體，通過壇子沿里面的水后排出，但是外面的空氣無法進(jìn)入到里面。 存儲(chǔ)階段： 紅酒瓶啤酒瓶等。采用陪軟木塞、橡膠塞等方式密封，使用的時(shí)候配合壓塞器、熱縮帽。 存儲(chǔ)階段： 盒中袋。這個(gè)存酒裝置密封性好，可以方便的將袋中葡萄酒去除，不讓空氣進(jìn)入填充，保持葡萄酒長(zhǎng)期不壞。 存儲(chǔ)階段： 泡酒瓶、玻璃瓶。上部可以完全密封，下部配置水龍頭，喝酒的時(shí)候，直接放出來。如果配一個(gè)抽空氣的設(shè)備，可以讓整個(gè)容易處于無氧的狀態(tài)。 覺得有用點(diǎn)個(gè)贊吧

白酒發(fā)酵幾天密封?

釀酒發(fā)酵前3天要密封，而且需要保溫，頭3天需要每天打開翻攪3次，以保證酒曲充分分散發(fā)酵。發(fā)酵期需采用不銹鋼攪拌，攪拌時(shí)間3-5分鐘，一個(gè)星期之后密封可以不攪拌，正常發(fā)酵8-12天，發(fā)酵的時(shí)間越長(zhǎng)，酒的口感越佳。